ＣＡＳＡプロジェクトもいよいよ佳境に入りました。安久さん、マテオ、シルビアの真剣さと強さが彼らのコンセプト、何があっても「妥協なし！」から強く感じられます。このような夢と情熱に満ちたジャパン。ドリームを皆様と共有でき、心から嬉しく思います。この愛溢れるプロジェクトも完成まであと少し。心より応援しています。Casa project is reaching their goal! I can feel the real passion and strength of Mr Agu, Matteo and Silvia from their slogan ‘never compromise!’ whatever comes. I am very pleased to share this passionate story with you all. I hope this gives you more energy in your life! The project with a full of love now begins the final countdown. The best luck in the final stage!!!
まもなく旅立つ息子と娘を目の前にしながら、私に温かく信頼を寄せてくださるご両親たち（両家と私とでプレゼント交換から始まる、和やかなパーティを開いてくださいました）。わが子を思う親心、とくに母親の気持ちは万国共通と言っていいでしょう。涙と笑い、寂しさと希望が入り混じるそのパーティの席上で、最後にマテオのお父様が語った言葉「ここにいる全員が家族なんだ、なにがあっても応援するよ」・・このシーンは、何度思い返しても泣けて、泣けて、どうしようもありません。Before Matteo and Silvia leaving Italy, their parents fully trusted Mr Agu and organised a warm party. How parents think of their children is universal common especially for mothers.. the moments was mixed with tears and smiles, sadness and wishes. The most memorable was the phrase Matteo’s father said to Mr Agu in the party. ‘We are all the family members here. I will support your project whatever happens.’ Mr Agu was deeply impressed and cannot stop tears in his eyes every time he remembers the phrase.
「共創」が生んだコンセプトは金沢にしかない本物の【ITALIAN KAISEKI KAPPOU】Co-creation between Japan and Italy produced the new concept ‘Italian Kaiseki Kappo’which can be only seen in Kanazawa.
今回のレストラン事業【kanazawa biiki project CASA】のコンセプト開発において、私は当初より一貫して「金沢発、世界初（＝それは同時に“本物“であること）」でなければならないと強く確信し、何度も何度も自問自答し、このレストランを世界に向けて “小さく・深く・豊かに輝かせる“ ための「共創」をマテオ＆シルビアとともに行ってきました。The concept of this restaurant, Kanazawa Biiki- Project CASA, is thoroughly based on something original from Kanazawa and new in the world, as well as authentic. Matteo, Silvia and Mr Agu always polished and co-created the idea of attractiveness of small, deep and abundant.
言葉の壁、お国柄の壁、個人的な感性の壁・・心の底から「分かり合う」ためには、これらすべての「壁」を目の前にしても「お互いに妥協しない強い意志と、共創パートナーとしての信頼関係」が絶対に必要でした。私としてもこれまでの全ての事業（お店づくりや家づくり）で一切の妥協がなかったかと問われれば、それは自戒を込めて「99敗、1勝」とお答えするしかありません。The gaps of the languages, the national characteristics, the personal senses… with these gaps, it was absolutely essential to have trust as co-creation partners and to have strong will for not compromising in order to understand each other.
しかし今回の事業（ちょうど一年前の金沢での、ふとした出会いに導かれて始まった “小さな奇跡“ ）、このCASAプロジェクトに限っては、私はいっそう特別な思いで「妥協しないこと」を自分に誓い、その決意を共創パートナーにも求めました。In this project, ‘never compromise!’was promised among the three.
それはある意味 “過酷な決意” であることは想像していただけると思います。妥協しないことと“我を通す“ことがまったくの別次元であることはもちろんですが、理想（夢）と現実（予算）、数々のミッションを時間的制約の中でこなしてゆく気力と体力の限界など、ラクな方向、安易な方向（妥協）へと流れてしまう障害や誘惑は数知れずやって来ます。・・それでも「妥協しない」。そんな我々の「共創」から、次のようなレストランコンセプトが生まれました。You can imagine how difficult this promise was. Of course insisting on ideas is totally different. However, there are many situations which could push them compromise through their ideal dream and its realistic budgets and many other commissions within the limited time of the Visa restriction, especially when their mental and physical hard works were overwhelmed...BUT ‘never compromise. ‘Now, the following concept was created.
‘正真正銘・本物のイタリア料理を「懐石+会席」および「割烹」スタイルでご提供するレストラン（金沢発、世界初）。CASA ITALIAN KAISEKI KAPPOU Authentic Italian Restaurant in Japanese Kaiseki Kappou Style ‘
およそ私の知る限り、このコンセプトを明快なカタチで実現しているレストランは「世界にまだ無い」と言い切れます（もしも、他にもあると思われましたらぜひお知らせください＝ここは真剣です）。そしてこの世界初を「金沢から発信」することに、我々は大きな誇りと喜びを感じているのです。逆に言うならば、金沢という伝統風土のなかでこそ、本質的な輝きを放つことができるレストランコンセプトと言えるかも知れません。Mr Agu can state that this is the first ever concept in the world as far as he knows. (Also he would like to know if you know a restaurant which has this idea! Feel free to contact him.) He feels delighted and has a pride of producing this new concept from Kanazawa to the world. To the contrary, it can be said that only the historic and traditional place, Kanazawa, can produce this kind of attractiveness.
屋号の「CASA」は、イタリア人がとても大切にする「家＝心を開いた交流と夢を育む場の象徴」を意味します。The name of the restaurant ‘CASA’ means ‘home=the symbol of a place where people open their mind, feel connected and foster their dreams’. The Italians cherish ‘CASA’.
つづいてコンセプトにある「KAISEKI」は、茶の湯の心に通じるインタラクティブなおもてなし「懐石」と、ゆっくりとお酒と食事、そして会話を愉しむためのコース料理「会席」、二つの意味を表しています。懐石 (kaiseki) means the meal which is served before tea ceremony. Its spirit-wabi&sabi is expressed in the dish. Three important elements are 1 using the seasonal ingredients, 2 maximising the enjoyment of the flavour and texture of the ingredients and 3 serving with full of warmth-omotenashi.
会席 (kaiseki) has the similar concept as course dishes in the UK. There are more than 9 courses and customers enjoy the moment with drinks, food and conversation in their own timing. The course dishes are normally decorated nicely with the feeling of the season.
さらに「KAPPOU」は、文字通りの「割烹」。カウンター越しの調理風景をリアルタイムに眺めて楽しめる空間、シェフやスタッフとの気軽な会話も自然に弾む和やかな雰囲気を表しています。割烹 (kappo) is a high quality restaurant which serves kaiseki （会席）meals. Normally, customers can enjoy speaking to the chef at counter seats and there is a very warm atmosphere.
このお店「CASA Italian Kaiseki Kappou」は、正真正銘・本物のイタリアンシェフ夫妻の料理と、日本独自の「懐石+会席」および「割烹」スタイルを融合することで、金沢発、世界初 ＝世界基準の魅力を持つイタリア料理店を目指しています。'CASA Italian Kaisei Kappo' is absolutely unique because it has an amazing fusion of authentic Italian food and Japanese style 懐石 (kaiseki) +会席 (kaiseki) and 割烹 (kappo).
マテオとシルビアと私、我々三人はさまざまな「妥協の壁」を乗り越えてこの「コンセプト＝本質」の共有に到達し、いよいよ具体化に向かってお店づくりを進めている。この文章の中で、初めて皆様に「CASAのコンセプト」をご紹介し、店舗の完成に向かって日々邁進しているところです。Matteo, Silvia and Mr Agu never compromised in many decisions and reached to share the concept=real quality. They are striving for finalising their project now.
あとは、とにもかくにも現場仕事が中心になります。内装・外装工事をはじめ、家具、厨房機器、食器や備品の選定と購入、コースでご提供するメニューの開発、調理とサービスのシュミレーション等々「実際のお店＝CASA」を創るためにはするべきモノゴトが山のようにあります。そして一つ一つのクオリティを見極め「本物」を追求すればするほどに当初予算は幻のように消えていきます。本当に辛いところです。The rest is actual site works. There are many things to do, such as the interior designing, exterior works, furniture, kitchen equipment, selecting and purchasing tableware, designing course menu, trying out for cooking and services etc. It costs more when they seek for authentic high quality in every element. This is a tough situation.
でもここでこそ生きてくる＝活かさなければならないのが、妥協なく共創共有したコンセプトの力（闇夜を照らす灯台のように）。この段階で後には引けません。我々は、情熱と希望をもって完成に進み「金沢発、世界初」のイタリア料理店の味わいと雰囲気（＝それは、今までにない食体験！）を皆様にお届けいたします。どうぞ、ご期待ください。But, the power of the shared concept reminded them ‘never compromise’ especially under the tough situation (as if a lighthouse brings light in the dark). They could not give up at this stage. They are nearly completing their project with their strong passion and aspiration. They will provide Italian food that you have never experienced. The opening date will be announced soon.
「共創」が生んだコンセプトは金沢にしかない本物の【ITALIAN KAISEKI KAPPOU】Co-creation between Japan and Italy produced the new concept ‘Italian Kaiseki Kappo’which can be only seen in Kanazawa.
今回のレストラン事業【kanazawa biiki project CASA】のコンセプト開発において、私は当初より一貫して「金沢発、世界初（＝それは同時に“本物“であること）」でなければならないと強く確信し、何度も何度も自問自答し、このレストランを世界に向けて “小さく・深く・豊かに輝かせる“ ための「共創」をマテオ＆シルビアとともに行ってきました。The concept of this restaurant, Kanazawa Biiki- Project CASA, is thoroughly based on something original from Kanazawa and new in the world, as well as authentic. Matteo, Silvia and Mr Agu always polished and co-created the idea of attractiveness of small, deep and abundant.
言葉の壁、お国柄の壁、個人的な感性の壁・・心の底から「分かり合う」ためには、これらすべての「壁」を目の前にしても「お互いに妥協しない強い意志と、共創パートナーとしての信頼関係」が絶対に必要でした。私としてもこれまでの全ての事業（お店づくりや家づくり）で一切の妥協がなかったかと問われれば、それは自戒を込めて「99敗、1勝」とお答えするしかありません。The gaps of the languages, the national characteristics, the personal senses… with these gaps, it was absolutely essential to have trust as co-creation partners and to have strong will for not compromising in order to understand each other.
しかし今回の事業（ちょうど一年前の金沢での、ふとした出会いに導かれて始まった “小さな奇跡“ ）、このCASAプロジェクトに限っては、私はいっそう特別な思いで「妥協しないこと」を自分に誓い、その決意を共創パートナーにも求めました。In this project, ‘never compromise!’was promised among the three.
それはある意味 “過酷な決意” であることは想像していただけると思います。妥協しないことと“我を通す“ことがまったくの別次元であることはもちろんですが、理想（夢）と現実（予算）、数々のミッションを時間的制約の中でこなしてゆく気力と体力の限界など、ラクな方向、安易な方向（妥協）へと流れてしまう障害や誘惑は数知れずやって来ます。・・それでも「妥協しない」。そんな我々の「共創」から、次のようなレストランコンセプトが生まれました。You can imagine how difficult this promise was. Of course insisting on ideas is totally different. However, there are many situations which could push them compromise through their ideal dream and its realistic budgets and many other commissions within the limited time of the Visa restriction, especially when their mental and physical hard works were overwhelmed...BUT ‘never compromise. ‘Now, the following concept was created.
‘正真正銘・本物のイタリア料理を「懐石+会席」および「割烹」スタイルでご提供するレストラン（金沢発、世界初）。CASA ITALIAN KAISEKI KAPPOU Authentic Italian Restaurant in Japanese Kaiseki Kappou Style ‘
およそ私の知る限り、このコンセプトを明快なカタチで実現しているレストランは「世界にまだ無い」と言い切れます（もしも、他にもあると思われましたらぜひお知らせください＝ここは真剣です）。そしてこの世界初を「金沢から発信」することに、我々は大きな誇りと喜びを感じているのです。逆に言うならば、金沢という伝統風土のなかでこそ、本質的な輝きを放つことができるレストランコンセプトと言えるかも知れません。Mr Agu can state that this is the first ever concept in the world as far as he knows. (Also he would like to know if you know a restaurant which has this idea! Feel free to contact him.) He feels delighted and has a pride of producing this new concept from Kanazawa to the world. To the contrary, it can be said that only the historic and traditional place, Kanazawa, can produce this kind of attractiveness.
屋号の「CASA」は、イタリア人がとても大切にする「家＝心を開いた交流と夢を育む場の象徴」を意味します。The name of the restaurant ‘CASA’ means ‘home=the symbol of a place where people open their mind, feel connected and foster their dreams’. The Italians cherish ‘CASA’.
つづいてコンセプトにある「KAISEKI」は、茶の湯の心に通じるインタラクティブなおもてなし「懐石」と、ゆっくりとお酒と食事、そして会話を愉しむためのコース料理「会席」、二つの意味を表しています。懐石 (kaiseki) means the meal which is served before tea ceremony. Its spirit-wabi&sabi is expressed in the dish. Three important elements are 1 using the seasonal ingredients, 2 maximising the enjoyment of the flavour and texture of the ingredients and 3 serving with full of warmth-omotenashi.
会席 (kaiseki) has the similar concept as course dishes in the UK. There are more than 9 courses and customers enjoy the moment with drinks, food and conversation in their own timing. The course dishes are normally decorated nicely with the feeling of the season.
さらに「KAPPOU」は、文字通りの「割烹」。カウンター越しの調理風景をリアルタイムに眺めて楽しめる空間、シェフやスタッフとの気軽な会話も自然に弾む和やかな雰囲気を表しています。割烹 (kappo) is a high quality restaurant which serves kaiseki （会席）meals. Normally, customers can enjoy speaking to the chef at counter seats and there is a very warm atmosphere.
このお店「CASA Italian Kaiseki Kappou」は、正真正銘・本物のイタリアンシェフ夫妻の料理と、日本独自の「懐石+会席」および「割烹」スタイルを融合することで、金沢発、世界初 ＝世界基準の魅力を持つイタリア料理店を目指しています。'CASA Italian Kaisei Kappo' is absolutely unique because it has an amazing fusion of authentic Italian food and Japanese style 懐石 (kaiseki) +会席 (kaiseki) and 割烹 (kappo).
マテオとシルビアと私、我々三人はさまざまな「妥協の壁」を乗り越えてこの「コンセプト＝本質」の共有に到達し、いよいよ具体化に向かってお店づくりを進めている。この文章の中で、初めて皆様に「CASAのコンセプト」をご紹介し、店舗の完成に向かって日々邁進しているところです。Matteo, Silvia and Mr Agu never compromised in many decisions and reached to share the concept=real quality. They are striving for finalising their project now.
あとは、とにもかくにも現場仕事が中心になります。内装・外装工事をはじめ、家具、厨房機器、食器や備品の選定と購入、コースでご提供するメニューの開発、調理とサービスのシュミレーション等々「実際のお店＝CASA」を創るためにはするべきモノゴトが山のようにあります。そして一つ一つのクオリティを見極め「本物」を追求すればするほどに当初予算は幻のように消えていきます。本当に辛いところです。The rest is actual site works. There are many things to do, such as the interior designing, exterior works, furniture, kitchen equipment, selecting and purchasing tableware, designing course menu, trying out for cooking and services etc. It costs more when they seek for authentic high quality in every element. This is a tough situation.
でもここでこそ生きてくる＝活かさなければならないのが、妥協なく共創共有したコンセプトの力（闇夜を照らす灯台のように）。この段階で後には引けません。我々は、情熱と希望をもって完成に進み「金沢発、世界初」のイタリア料理店の味わいと雰囲気（＝それは、今までにない食体験！）を皆様にお届けいたします。どうぞ、ご期待ください。But, the power of the shared concept reminded them ‘never compromise’ especially under the tough situation (as if a lighthouse brings light in the dark). They could not give up at this stage. They are nearly completing their project with their strong passion and aspiration. They will provide Italian food that you have never experienced. The opening date will be announced soon.
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